阳离子表面活性剂
一、铵盐型
1．烷基铵盐型
2．氨基醇脂肪酸衍生物型
3．多胺脂肪酸衍生物型
4．咪唑啉型
二、季铵盐型
1．烷基三甲基铵盐型十二烷基三甲基氯化铵1231十六烷基三甲基氯化铵1631十八烷基三甲基氯化铵1831
2．二烷基二甲基铵盐型
3．烷基二甲基苄基铵盐型十二烷基二甲基苄基氯化铵1227
晴纶匀染剂TAN
4．吡.啶嗡盐型
5．烷基异喹啉嗡盐型
6．苄索氯.胺型
两性表面活性剂
蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品质改良剂中使用多的是蔗糖单脂肪酸酯，沥青乳化剂，它能提高面包的酥脆性，op-15乳化剂，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，山东乳化剂，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
蒸馏单甘酯（dmg）
主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。
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